La tourte vigneronne

Préparation et cuisson : 2h00 environ

Ingrédients : 600 g de pâte feuilletée (si vous ne savez pas la faire, achetez-la toute faite ou consultez ma recette) / 250 g d'épaule de porc / 250 g d'épaule de veau / 1 verre de vin blanc / 50 g d'échalotes / 30 cl de crème fraîche / 2 oeufs / persil et ciboulette / sel, poivre.

Préparation : Nettoyer la viande en retirant les nerfs et la couper en gros morceaux. Hacher les échalotes, la ciboulette et le persil.
Réunir tous ces éléments dans une terrine avec le vin blanc et le poivre. Laisser mariner 12 heures.
Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir un moule à tourte. Saler la farce et la disposer sur le fond de tourte. Prendre le reste de pâte, faire un deuxième disque et le poser sur la préparation. Souder les bords en utilisant un pinceau et de l'eau, dorer le dessus à l'oeuf battu et découper une ouverture au centre.
Cuire dans un four chaud, préchauffé, thermostat 7-8 pendant environ une demie-heure.
Mélanger la crème et les oeufs, et couler cet appareil à l'intérieur de la tourte par l'ouverture du couvercle.
Remettre au four pendant une trentaine de minutes.