La tarte au potiron
Préparation et cuisson :1h15 environ
Ingrédients : 200 g de pâte
brisée (si vous ne savez pas la faire, achetez-la toute faite ou
consultez ma recette) / 1 kg de potiron débarrassé de sa peau
et de ses pépins / 50 g de Comté râpé / 50 g de parmesan
râpé / 4 oeufs / 50 g de beurre / 125 cl de crème fraîche / 1
oignon / 1 gousse d'ail / persil / sel, poivre, muscade râpée
Préparation : Hacher l'oignon, l'ail et le persil
finement et débiter le potiron en petits cubes. Dans une
casserole, faire fondre le beurre pour y dorer l'oignon ; ajouter
le potiron. Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les
cubes s'écrasent en purée. Laisser s'évaporer l'eau du potiron
au maximum. Ajouter le gruyère, le parmesan, l'ail et le persil.
Assaisonner et laisser refroidir.
Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte beurré.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème et monter les blancs en
neige.
Lorsque le potiron est bien froid, incorporer d'abord les jaunes
d'oeufs et la crème puis les blancs en neige. Verser sur la
pâte préalablement piquée à l'aide d'une fourchette. Parsemer
le dessus de la tarte de petites noix de beurre.
Mettre au four préchauffé à 180°C, thermostat 6 pendant 40
minutes.
Servir en entrée avec un petit vin de Loire léger.
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Christophe Salomé Dernière Mise à jour 23-Sept-98
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