La tarte au potiron

Préparation et cuisson :1h15 environ

Ingrédients : 200 g de pâte brisée (si vous ne savez pas la faire, achetez-la toute faite ou consultez ma recette) / 1 kg de potiron débarrassé de sa peau et de ses pépins / 50 g de Comté râpé / 50 g de parmesan râpé / 4 oeufs / 50 g de beurre / 125 cl de crème fraîche / 1 oignon / 1 gousse d'ail / persil / sel, poivre, muscade râpée

Préparation :
Hacher l'oignon, l'ail et le persil finement et débiter le potiron en petits cubes. Dans une casserole, faire fondre le beurre pour y dorer l'oignon ; ajouter le potiron. Laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les cubes s'écrasent en purée. Laisser s'évaporer l'eau du potiron au maximum. Ajouter le gruyère, le parmesan, l'ail et le persil. Assaisonner et laisser refroidir.
Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte beurré.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème et monter les blancs en neige.
Lorsque le potiron est bien froid, incorporer d'abord les jaunes d'oeufs et la crème puis les blancs en neige. Verser sur la pâte préalablement piquée à l'aide d'une fourchette. Parsemer le dessus de la tarte de petites noix de beurre.
Mettre au four préchauffé à 180°C, thermostat 6 pendant 40 minutes.
Servir en entrée avec un petit vin de Loire léger.



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