La pâte levée
Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 5 cl de lait, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel.
Préparation : Préparer d'abord le levain : dans
un petit bol, délayer la levure avec le lait tiédi et ajouter
un peu de farine. On doit obtenir une pâte molle : la mettre
dans un endroit tiède afin d'obtenir le double du volume initial.
Dans une terrine, placer la farine et le sel, creuser un puits au
milieu et y mettre le sucre, le beurre ramolli et les oeufs.
Mélanger le tout puis incorporer le levain. Bien travailler la
pâte de façon à l'aérer au maximum. La mettre en boule et la
laisser dans la terrine. Couvrir avec un linge. Mettre dans un
endroit tiède et laisser lever pendant environ trois heures.
Étendre la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et
la poser dans le moule à tarte. Laisser lever encore une heure
avant de garnir et de cuire.
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Christophe Salomé Dernière Mise à jour 08-Sept-98
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