La pâte brisée
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuiller et demie d'huile, 20 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 petit verre d'eau.
Préparation : Si vous destinez cette pâte à une
tarte salée, il faudra supprimer le sucre. Dans une terrine, ou
directement sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et
faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre, le beurre
ramolli et l'huile. Mélanger en travaillant très peu, du bout
des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte
de semoule assez grossière.
Ajouter l'eau, d'abord la moitié, et ensuite l'incorporer peu à
peu. Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais
surtout, ne pas trop travailler la pâte car elle se
transformerait en pâte sablée. Dès qu'elle ne colle plus aux
doigts, la ramasser en boule et la déposer dans un récipient
couvert d'un linge.
Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Cela
permet d'obtenir une pâte plus fine. Mais vous pouvez également
utiliser la préparation imédiatement.
Attention : Dès que la pâte est souple, il faut arrêter
d'ajouter de l'eau. Cela dit, il vaut mieux mettre plus d'eau que
pas assez, car si la quantité d'eau est insuffisante, la pâte
se brise et devient très difficile à étendre.
On peut ajouter un jaune d'oeuf et réduire ainsi la quantité
d'eau. L'oeuf permet d'augmenter la consistance de la pâte. On
peut également utiliser du lait en remplacement de l'eau, mais
ça, c'est mon secret...
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Christophe Salomé Dernière Mise à jour 14-Fév-98
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